Patente nacional por "Dispositivo de análisis para el análisis de sustancias volátiles en un vapor generado mediante calentamiento de aceite alimentario, y procedimiento para la realización de tal análisis"

Reivindicaciones:
+ ES-2396091_A11. Dispositivo de análisis (1) para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que está generado mediante calentamiento de aceite alimentario (10) o grasa para freír, con un recipiente de alojamiento (2) para el aceite alimentario (10) o grasa para freír, una tapa (8) para cubrir el recipiente de preparación (2) , la cual presenta una primera abertura (11) a través de la cual se extiende un elemento de medición (12) para la captación de la temperatura del aceite alimentario (10) o grasa para freír, y la cual presenta una segunda abertura (17) a través de la cual se extiende un cartucho (14) en el que está contenida resina (15) , a la cual son incorporables sustancias volátiles del vapor, y con un dispositivo de evaluación (13) y/o dispositivo de elución (23) , con el cual son evaluables las sustancias volátiles incorporadas en la resina (15) . 2. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 1, en el cual la resina (15) está configurada para la extracción en fase sólida. 3. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 1 ó 2, en el cual la segunda abertura (17) está conformada centralmente en el medio junto a la tapa (8) . 4. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual el cartucho (14) está dispuesto en un soporte (16) tubular. 5. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual el cartucho (14) es de vidrio o plástico, en especial, polipropileno. 6. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual la cantidad de resina (15) introducida en el cartucho (14) es dependiente de la cantidad del aceite alimentario (10) o grasa para freír a calentar, y de la temperatura de análisis del aceite alimentario (10) prevista. 7. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 6, en el cual la cantidad de resina (15) es menor que la cantidad de aceite alimentario (10) o grasa para freír, en especial, es inferior al menos, en el 50%, en especial, al menos, en el 80%, que la cantidad de aceite alimentario (10) o grasa para freír. 8. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 7 u 8, en el cual la proporción cuantitativa entre la resina (15) y el aceite alimentario (10) o grasa para freír es dependiente de la duración temporal de la incorporación de las sustancias volátiles en la resina (15) durante el análisis. 9. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual una bomba (18) está configurada para la succión de vapor del recipiente de alojamiento (2) , en especial, el vapor es succionable al cartucho (14) y la resina (15) a través de la segunda abertura (17) . 10. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 9, en el cual el caudal de la bomba (18) está ajustado de manera dependiente de la cantidad de la resina (15) , en especial, está ajustado con un caudal máximo mínimo de aire, el cual se corresponde con un caudal de 600 mL/min. si no hay presente cartucho (14) alguno. 11. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual el recipiente de alojamiento (2) es una sartén y/o el recipiente de alojamiento (2) está posicionado durante la fase de análisis sobre una zona de cocción (3) de un campo de cocción (4) . 12. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual un dispositivo de elución (23) está configurado para el enjuague de la resina (15) con un medio de elución, en especial, diclorometano con metanol al 5%, tras la incorporación de las sustancias volátiles. 13. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 12, en el cual la proporción medio de elución a resina asciende a entre 0’5/100 mL/mg. y 1, 5/100 mL/mg., en especial, 0, 8/100 mL/mg. 14. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, el cual, en especial, en el cual el dispositivo de evaluación (13) , está configurado de manera dependiente de las concentraciones de las sustancias volátiles determinadas por la temperatura del aceite alimentario (10) o grasa para freír y/o por la duración temporal del análisis y/o por el tipo de aceite alimentario (10) o grasa para freír y/o por la cantidad de aceite alimentario (10) o grasa para freír utilizada durante el análisis, para la determinación de valores de referencia de estas concentraciones de estas sustancias para procesos de preparación en aparatos domésticos para preparar alimentos. 15. Procedimiento para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que es generado mediante calentamiento de aceite alimentario (10) o grasa para freír, en el cual el aceite alimentario (10) o grasa para freír es introducido en un recipiente de alojamiento (2) de un dispositivo de análisis (1) , y el recipiente de preparación (2) es cubierto con una tapa (8) , donde a través de una primera abertura (11) en la tapa (8) se extiende un elemento de medición (12) con el que, en la fase de análisis, se capta la temperatura del aceite alimentario (10) o grasa para freír, y a través de una segunda abertura (17) se extiende un cartucho (14) en el que es introducida resina (15) , a través de la cual se incorporan sustancias volátiles del vapor, y con un dispositivo de evaluación (13) y/o dispositivo de elución (23) son evaluadas las sustancias volátiles incorporadas en la resina (15) en la fase de análisis.
+ ES-2396091_B11. Dispositivo de análisis (1) para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que está generado mediante calentamiento de aceite alimentario (10) o grasa para freír, con un recipiente de alojamiento (2) para el aceite alimentario (10) o grasa para freír, una tapa (8) para cubrir el recipiente de preparación (2) , la cual presenta una primera abertura (11) a través de la cual se extiende un elemento de medición (12) para la captación de la temperatura del aceite alimentario (10) o grasa para freír, y la cual presenta una segunda abertura (17) a través de la cual se extiende un cartucho (14) en el que está contenida resina (15) , a la cual son incorporables sustancias volátiles del vapor, y con un dispositivo de evaluación (13) y/o dispositivo de elución (23) , con el cual son evaluables las sustancias volátiles incorporadas en la resina (15) . 2. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 1, en el cual la resina (15) está configurada para la extracción en fase sólida. 3. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 1 ó 2, en el cual la segunda abertura (17) está conformada centralmente en el medio junto a la tapa (8) . 4. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual el cartucho (14) está dispuesto en un soporte (16) tubular. 5. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual el cartucho (14) es de vidrio o plástico, en especial, polipropileno. 6. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual la cantidad de resina (15) introducida en el cartucho (14) es dependiente de la cantidad del aceite alimentario (10) o grasa para freír a calentar, y de la temperatura de análisis del aceite alimentario (10) prevista. 7. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 6, en el cual la cantidad de resina (15) es menor que la cantidad de aceite alimentario (10) o grasa para freír, en especial, es inferior al menos, en el 50%, en especial, al menos, en el 80%, que la cantidad de aceite alimentario (10) o grasa para freír. 8. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 7 u 8, en el cual la proporción cuantitativa entre la resina (15) y el aceite alimentario (10) o grasa para freír es dependiente de la duración temporal de la incorporación de las sustancias volátiles en la resina (15) durante el análisis. 9. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual una bomba (18) está configurada para la succión de vapor del recipiente de alojamiento (2) , en especial, el vapor es succionable al cartucho (14) y la resina (15) a través de la segunda abertura (17) . 10. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 9, en el cual el caudal de la bomba (18) está ajustado de manera dependiente de la cantidad de la resina (15) , en especial, está ajustado con un caudal máximo mínimo de aire, el cual se corresponde con un caudal de 600 mL/min. si no hay presente cartucho (14) alguno. 11. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual el recipiente de alojamiento (2) es una sartén y/o el recipiente de alojamiento (2) está posicionado durante la fase de análisis sobre una zona de cocción (3) de un campo de cocción (4) . 12. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, en el cual un dispositivo de elución (23) está configurado para el enjuague de la resina (15) con un medio de elución, en especial, diclorometano con metanol al 5%, tras la incorporación de las sustancias volátiles. 13. Dispositivo de análisis (1) según la reivindicación 12, en el cual la proporción medio de elución a resina asciende a entre 0’5/100 mL/mg. y 1, 5/100 mL/mg., en especial, 0, 8/100 mL/mg. 14. Dispositivo de análisis (1) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, el cual, en especial, en el cual el dispositivo de evaluación (13) , está configurado de manera dependiente de las concentraciones de las sustancias volátiles determinadas por la temperatura del aceite alimentario (10) o grasa para freír y/o por la duración temporal del análisis y/o por el tipo de aceite alimentario (10) o grasa para freír y/o por la cantidad de aceite alimentario (10) o grasa para freír utilizada durante el análisis, para la determinación de valores de referencia de estas concentraciones de estas sustancias para procesos de preparación en aparatos domésticos para preparar alimentos. 15. Procedimiento para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que es generado mediante calentamiento de aceite alimentario (10) o grasa para freír, en el cual el aceite alimentario (10) o grasa para freír es introducido en un recipiente de alojamiento (2) de un dispositivo de análisis (1) , y el recipiente de preparación (2) es cubierto con una tapa (8) , donde a través de una primera abertura (11) en la tapa (8) se extiende un elemento de medición (12) con el que, en la fase de análisis, se capta la temperatura del aceite ES 2 396 091 A1 alimentario (10) o grasa para freír, y a través de una segunda abertura (17) se extiende un cartucho (14) en el que es introducida resina (15) , a través de la cual se incorporan sustancias volátiles del vapor, y con un dispositivo de evaluación (13) y/o dispositivo de elución (23) son evaluadas las sustancias volátiles incorporadas en la resina (15) en la fase de análisis. ES 2 396 091 A1

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G01N 33/03 - G01N 30/88

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+ ES-2396091_A1 Dispositivo de análisis para el análisis de sustancias volátiles en un vapor generado mediante calentamiento de aceite alimentario, y procedimiento para la realización de tal análisis La invención se refiere a un dispositivo de análisis para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que está generado al calentar aceite alimentario. Asimismo, la invención se refiere también a un procedimiento para el análisis de sustancias volátiles en un vapor de tal tipo. Es conocido que, en los procesos de cocción, el producto de cocción a preparar genera diferentes compuestos volátiles, los cuales pueden ser, entre otras cosas, inflamables, tóxicos, o cancerígenos y, además, también pueden presentar propiedades organolépticas adversas. Tales sustancias volátiles constituyen, por tanto, un problema tanto para las personas como para el entorno. Por lo tanto, es de gran interés poder analizar con exactitud estos compuestos volátiles. La estructura química y la composición global de los compuestos volátiles generados de tal forma dependen del tipo de producto de cocción y, también, de cómo esté preparado. Convencionalmente, para preparar un producto de cocción se utiliza grasa o aceite, y éste se calienta, a modo de ejemplo, en un proceso de fritura, a través de lo cual surgen diferentes problemas en el caso de que se alcancen temperaturas correspondientemente elevadas. En ello, un problema esencial está constituido por la combustión del aceite. Al suceder esto, se pueden definir tres temperaturas diferentes del aceite. Por un lado, se trata del punto de humo, el cual se caracteriza por la temperatura si se produce vapor blanco. Asimismo, se puede caracterizar el punto de inflamabilidad, el cual se define de tal modo que se haya alcanzado una temperatura a la cual pueda comenzar la combustión del aceite si la llama está próxima a una mezcla gaseosa. Como siguiente umbral definido, puede mencionarse el punto de autoinflamación; éste se da a la temperatura a la que la mezcla gaseosa se puede inflamar a sí misma de manera espontánea. Como otro problema, se puede mencionar que el aceite calentado puede iniciar procesos químicos por degradación térmica de estos compuestos y la consecuente exposición a distintos tipos de sustancias químicas, de las que la mayoría son tóxicas. En ello, se puede observar un tercer problema, relativo a que los procesos químicos se aceleran si el aceite empleado es utilizado para varios procesos de preparación. Esto provoca en especial medida las propiedades organolépticas arriba mencionadas. Para poder controlar estos tres problemas, es importante conocer con mayor exactitud los procesos y la generación de los compuestos volátiles. Toda grasa o aceite tiene sus propios valores de los tres puntos abordados, el punto de humo, el punto de inflamabilidad, y el punto de autoinflamación. Estos tres puntos se producen en el aceite de oliva, por ejemplo, a temperaturas de aproximadamente 200º C, 225º C, y 325º C, respectivamente. Sin embargo, ha de subrayarse que estos valores también dependen de la especificación del aceite de oliva (a modo de ejemplo, virgen extra, virgen, …) . Asimismo, ha de mencionarse que, al prepararse producto de cocción, también pueden producirse fuegos en la cocina a través del sobrecalentamiento del aceite alimentario. También como consecuencia de ello, es esencial poder llevar a la práctica el proceso de calentamiento del aceite alimentario de mejor manera y más detalladamente, para poder tomar las precauciones correspondientes en los aparatos domésticos para preparar alimentos. Los procesos químicos ya abordados, los cuales pueden producirse durante el calentamiento de aceite alimentario, se caracterizan, por un lado, por la hidrólisis. La hidrólisis consiste en el desdoblamiento de triglicéridos o diglicéridos del aceite. Asimismo, este proceso provoca también la aparición de aldehídos y cetonas con bajo peso molecular, los cuales constituyen una gran parte de la familia de los compuestos orgánicos volátiles (Volatile Organic Compounds, VOC) . Una siguiente reacción se caracteriza por la autooxidación. Éste es un proceso de oxidación que es inducido por el oxígeno del aire, y conduce a la aparición de óxidos y peróxidos, que entonces forman radicales libres, y ponen en marcha reacciones de radicales. Algunos de estos óxidos y peróxidos también aparecen en los COV (compuestos orgánicos volátiles) . Una tercera reacción viene dada por la polimerización, lo cual es la combinación de los radicales generados mencionados anteriormente, los cuales se unen entonces en polímeros de ácidos grasos que aumentan la densidad del aceite. Aquellos inducen además la formación de otros compuestos altamente tóxicos, como, a modo de ejemplo, hidrocarburos aromáticos polinucleares (Polynuclear Aromatic Hydrocarbons, PAH) . Durante un proceso de preparación y el calentamiento de aceite alimentario, se puede generar un número muy elevado de tales compuestos volátiles, en especial, compuestos de las familias de los COV y los HAP (hidrocarburos aromáticos polinucleares) . Los HAP constituyen grupos heterogéneos de compuestos que presentan una estructura común con anillos de benceno. Estas estructuras se producen debido a la combustión incompleta de matrices orgánicas y reacciones de polimerización del aceite alimentario. El número de estos HAP es muy elevado, y algunos de ellos muestran efectos cancerígenos, mutágenos y teratógenos. Se ha reconocido un aumento brusco de los COV en aceites alimentarios calentados si el aceite alcanza el punto de humo. Es tarea de la presente invención crear un dispositivo de análisis para el análisis de tales sustancias volátiles en un vapor que esté generado al calentar aceite alimentario, así como un procedimiento de análisis correspondiente con el que pueda generarse un extracto conteniendo tales sustancias volátiles. Esta tarea se resuelve mediante un dispositivo de análisis y un procedimiento según las reivindicaciones independientes. Un dispositivo de análisis según la invención para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que esté generado mediante calentamiento de aceite alimentario comprende un recipiente de alojamiento para el aceite alimentario. Asimismo, el dispositivo de análisis comprende también una tapa para cubrir el recipiente de alojamiento. La tapa presenta una primera abertura, a través de la cual se extiende un elemento de medición del dispositivo de análisis para la captación de la temperatura del aceite alimentario. La tapa presenta además una segunda abertura a través de la cual se extiende un cartucho en el que está incorporada resina. Mediante este cartucho y, en especial, la sustancia específica, es decir, la resina, se crea una configuración que, de manera muy sencilla y, sin embargo, precisa, posibilita durante un proceso de análisis, o bien, una fase de análisis, poder determinar con mucha exactitud las sustancias volátiles emergentes en lo que a su cantidad, tipo y formación se refiere, en dependencia de las condiciones actuales del proceso. Asimismo, el dispositivo de análisis comprende también un dispositivo de evaluación con el que son evaluables las sustancias volátiles incorporadas en la resina. En especial, la tapa presenta sólo estas aberturas. Por consiguiente, se pueden evitar una salida de vapor y, con ello, también de sustancias volátiles, por otros lugares. Con los componentes específicos del dispositivo de análisis y su disposición unos respecto de otros, se puede hacer posible un análisis muy exacto de las sustancias volátiles. De manera preferida, la resina está configurada para la extracción en fase sólida. La extracción en fase sólida es un método de preparación de muestras en relación con un posible enriquecimiento, aumento de la concentración o aislamiento de un analito. En ello, se trata de un proceso de extracción física, el cual tiene lugar entre una fase líquida o vapor y una sólida. El componente que ha de ser analizado, si no es un gas, está disuelto en un disolvente. Con ayuda de la extracción en fase sólida, es posible enriquecer el componente a determinar a partir de soluciones muy diluidas para el verdadero análisis. Si el disolvente, o bien, la solución de muestra, es conducido a través del adsorbente, el aislado se concentra sobre el lecho de adsorbente, pasando la matriz correspondiente por el adsorbente sin obstáculos. La selección del adsorbente tiene una gran influencia sobre la extracción. El método de extracción en fase sólida más común consiste en situar el adsorbente en un tipo de columna, y conducir la solución de muestra a través del adsorbente. A través de un disolvente apropiado, el aislado es retirado del adsorbente. A continuación, este eluato puede seguir siendo procesado, o ser analizado. De manera preferida, está previsto que la segunda abertura esté conformada centralmente en el medio de la tapa. Esto es especialmente ventajoso, puesto que el vapor ascendente al calentarse el aceite alimentario llega entonces definitivamente a esta segunda abertura, y las sustancias volátiles llegan a la resina y, por tanto, son prácticamente absorbidas. De manera preferida, el cartucho está dispuesto en un soporte tubular. De este modo, se garantiza, por un lado, una protección adicional y, por otro lado, una estabilidad mecánica de la instalación junto a la tapa. Es la forma de adaptar el cartucho a la bomba. De manera preferida, está previsto que el cartucho sea de vidrio o plástico, en especial, polipropileno. En especial, la cantidad de resina introducida en el cartucho depende de la cantidad del aceite alimentario a calentar, de la temperatura de análisis del aceite alimentario y del tiempo de análisis. Así, se pone a disposición un dispositivo en el que la cantidad de resina está adaptada de manera muy precisa a la cantidad de aceite alimentario, por un lado y/o a la temperatura de análisis que haya que ajustar del aceite alimentario. Con ello, se puede favorecer especialmente la incorporación en la resina de las sustancias volátiles generadas y, en especial, a través de la extracción en fase sólida, se puede entonces hacer posible el análisis de manera muy precisa y significativa. De manera preferida, está previsto que la cantidad de resina sea menor que la cantidad de aceite alimentario. En especial, está previsto que la cantidad de resina sea, en especial, inferior a la cantidad de aceite alimentario, al menos, en el 50%, en especial, al menos, en el 80%. Aquí puede estar previsto, a modo de ejemplo, que, con una cantidad de 200 g. de aceite alimentario y una fase de análisis con una duración temporal de 1 min., en el cartucho estén incorporados 100 mg. de resina. En general, dependerá enormemente de la resina utilizada. De manera preferida, está previsto que la proporción cuantitativa entre la resina y el aceite alimentario sea dependiente de la duración temporal de la incorporación de las sustancias volátiles en la resina. Entonces, esto también se refiere, en especial, a la duración temporal del análisis y, por tanto, a la duración temporal de la fase de análisis. De manera ventajosa, está previsto que el dispositivo de análisis presente una bomba para la succión de medio del recipiente de alojamiento. En especial, está previsto que esta bomba esté acoplada con la segunda abertura, con la que también está conectado el cartucho, y que el medio sea succionado a través de la resina por medio de esta segunda abertura. En especial, está previsto que el caudal de aire de la bomba esté ajustado de manera dependiente de la cantidad de la resina en el cartucho. En ello, es especialmente ventajoso que la bomba esté ajustada con un caudal mínimo de aire, el cual se corresponda con un caudal, por ejemplo, de 600 mL/min. si no hay, o bien, si no hubiera, presente cartucho alguno. En especial, el caudal de la bomba depende de la cantidad de resina empleada y de la bomba. De manera preferida, en cada abertura de la tapa está dispuesta una pieza de politetrafluoroetileno (PTFE) , donde una de las piezas está configurada para sujetar y alojar el elemento de medición de la temperatura y, la otra pieza, para alojar el cartucho y/o el soporte tubular. De manera especialmente ventajosa, está previsto que el recipiente de alojamiento para el aceite alimentario sea un recipiente de preparación que también se utilice en una cocina en procesos reales de preparación. En ello, se utiliza especialmente una sartén en la que esté introducido el aceite alimentario. A través de ello, está garantizado el análisis especialmente realista en comparación con un proceso de preparación que transcurra realmente en una cocina. En especial, está previsto que el recipiente de alojamiento esté posicionado durante la fase de análisis sobre una zona de cocción de un campo de cocción. También aquí, en el análisis se puede tener en cuenta el aspecto relativo a las condiciones lo más realistas posible. Por tanto, los componentes esenciales, esto es, la unidad de calentamiento para calentar la zona de cocción y el recipiente de preparación con el aceite alimentario a calentar introducido en él, constituyen una combinación de componentes tal y como también están presentes habitualmente en una cocina para preparar producto de cocción. Por consiguiente, el dispositivo de análisis es equipado con componentes muy realistas, a través de lo cual las condiciones del proceso también son muy realistas, y son alcanzables resultados del análisis correspondientes de manera muy exacta y precisa. De manera preferida, está previsto que el dispositivo de evaluación del dispositivo de análisis esté configurado para la elución de la resina con un medio de elución tras la incorporación de las sustancias volátiles. Las sustancias volátiles alojadas en la resina durante la fase de análisis, y generadas al calentarse el aceite alimentario, son eluidas, en especial, con diclorometano con un porcentaje de metanol del 5% como medio de enjuague. De manera preferida, la proporción del medio de elución a la resina está configurada entre 0’5/100 mL/mg. y 1’5/100 mL/mg., en especial, 0, 8/100 mL/mg. Precisamente la utilización de componentes muy realistas, es decir, una sartén como recipiente de alojamiento para el aceite alimentario, contribuye para condiciones del proceso realistas, ya que, así, material metálico de la sartén puede influenciar la oxidación del aceite, de modo que, también a través del dispositivo de análisis, se tenga en consideración este aspecto de manera correspondiente. En relación con la utilización de cartuchos con resina, se puede emplear, a modo de ejemplo, la configuración LiChrolut EN®. Básicamente, la estructura del dispositivo de análisis según la invención con un cartucho y resina situada en él debe considerarse como una ventaja especial con respecto a configuraciones en las que el humo que se produce durante el calentamiento del aceite alimentario es conducido directamente a un cromatógrafo de gases. Junto a un menor margen de fluctuación y una menor propensión a los errores en cuanto a la concentración de las sustancias volátiles detectadas, tal y como éstos pueden producirse en realizaciones con introducción directa en cromatógrafos de gases, las sustancias volátiles incorporadas primero en la resina del cartucho pueden seguir siendo procesadas y analizadas en los escenarios más diversos. De otro modo, esto no es posible. Por consiguiente, la identificación y la determinación de sustancias volátiles pueden tener lugar de manera más individual, dado el caso, también más sencilla y, además, de manera más efectiva. Asimismo, la detección de sustancias volátiles mediante análisis directo a través de cromatógrafos de gases está restringida tanto en relación con la cantidad a incorporar como en relación con la incorporación de tantas sustancias volátiles diferentes como sea posible. En especial, el número de diferentes olores está limitado en ello debido a la desorción térmica, precisamente si ésta debe producirse a temperaturas elevadas. Justamente esto puede ser evitado mediante la utilización de cartuchos con un relleno de resina que también siga entonces estando introducido de manera dependiente del proceso en cantidad definida. Asimismo, mediante la evitación de tales cromatógrafos de gases de detección directa, también se puede evitar que el oxígeno oxide durante tales procesos de calentamiento sustancias volátiles generadas en estos sistemas. Por consiguiente, también se puede evitar que se produzcan reacciones secundarias indeseables que luego puedan, por otro lado, generar sustancias que no tengan nada que ver con las sustancias volátiles que han de ser analizadas realmente, y que se producen durante el verdadero calentamiento del aceite alimentario. Mediante la realización según la invención del dispositivo de análisis, se puede evitar un falseamiento del resultado del análisis debido a tales reacciones. Asimismo, con la realización ventajosa del dispositivo de análisis con el medio de enjuague mencionado, se puede crear una realización en la que baste una cantidad muy pequeña de tal medio de enjuague. De manera especialmente ventajosa, está previsto que el dispositivo de análisis esté configurado con un dispositivo de evaluación que esté configurado, de manera dependiente de las concentraciones de las sustancias volátiles determinadas por la temperatura del aceite alimentario y/o por la duración temporal del análisis y/o por el tipo de aceite alimentario y/o por la cantidad de aceite alimentario utilizada durante el análisis, para la determinación de valores de referencia de estas concentraciones de estas sustancias volátiles para procesos de preparación en aparatos domésticos para preparar alimentos. Tal determinación de valores de referencia es ventajosa en el sentido de que, en lo sucesivo, pueden entonces ser proporcionados por sensores correspondientes de tales aparatos domésticos para preparar alimentos, y éstos pueden entonces funcionar basándose en estos valores de referencia. Así, entonces puede estar previsto, en especial, que, en caso de detección de sustancias volátiles correspondientes durante un proceso de preparación mediante los sensores, una unidad de mando de un aparato doméstico para preparar alimentos, la cual haya almacenado los valores de referencia correspondientes, pueda efectuar un mando correspondiente del aparato doméstico. A modo de ejemplo, aquí puede entonces estar previsto que se comunique a un usuario una información correspondiente relativa a que se han superado concentraciones de sustancias volátiles específicas. De este modo, se pueden evitar molestias por olores indeseados y/o resultados de preparación insuficientes. También puede estar previsto que la unidad de mando esté configurada en el sentido de que dirija el proceso de preparación automáticamente, en dependencia de las concentraciones detectadas de las sustancias volátiles, si estas concentraciones detectadas puntualmente de las sustancias volátiles superan los valores de referencia almacenados que fueron determinados con el dispositivo de análisis. El dispositivo de análisis también sirve, por tanto, como dispositivo para la producción de valores de referencia para tales concentraciones de sustancias volátiles, los cuales pueden ser entonces, a continuación, almacenados y guardados en aparatos domésticos. Entonces, también se puede crear, en especial, un dispositivo de análisis que pueda utilizarse para la calibración de tales sensores. Asimismo, la invención también se refiere a un procedimiento para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que es generado mediante calentamiento de aceite alimentario, en el cual el aceite alimentario es introducido en un recipiente de alojamiento, y el recipiente de preparación es cubierto con una tapa. A través de una primera abertura en la tapa se extiende un elemento de medición con el que, en la fase de análisis, se capta la temperatura del aceite alimentario. A través de una segunda abertura en la tapa se extiende un cartucho en el que es introducida resina, a través de la cual se absorben sustancias volátiles del vapor. Mediante un dispositivo de evaluación del dispositivo de análisis son evaluadas las sustancias volátiles incorporadas en la resina en la fase de análisis. Al suceder esto, tiene lugar especialmente una evaluación en cuanto al tipo de sustancias volátiles, y en cuanto a su concentración. De manera preferida, en el procedimiento se ajustan y varían condiciones del proceso, en lo que, aquí, en especial, la duración temporal de la fase de análisis y/o la cantidad de resina y/o la cantidad de aceite alimentario y/o la temperatura del aceite alimentario, en especial, la evolución de la temperatura durante la fase de análisis, son definidas y, a este respecto, también se generan los escenarios más diversos por medio de la variación de los parámetros y, de manera dependiente de ello, puede tener lugar entonces el análisis de las sustancias volátiles. Con el procedimiento, durante el calentamiento de un aceite alimentario también se forman, en especial, valores de referencia para concentraciones de sustancias volátiles que se produzcan de tal modo. Estos valores de referencia son fijados, en especial, en la dirección tendente a que no se produzcan olores indeseados ni resultados de preparación indeseados del producto de cocción. A continuación, se explica más detalladamente un ejemplo de realización de la invención por medio de dibujos esquemáticos. Muestran: Fig. 1 representación esquemática de un ejemplo de realización de un dispositivo de análisis según la invención; y Fig. 2 representación despiezada parcial de componentes parciales del dispositivo de análisis según la figura 1. En las figuras, los elementos iguales o de igual función son provistos de los mismos símbolos de referencia. En la figura 1, se muestra un dispositivo de análisis 1, el cual está configurado para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que está generado calentándose aceite alimentario o grasa para freír. El dispositivo de análisis 1 comprende un recipiente de alojamiento 2, el cual está realizado como sartén para freír. Asimismo, el dispositivo de análisis 1 comprende también una zona de cocción 3 de un campo de cocción 4, sobre cuyo lado superior 5 está apoyado el recipiente de alojamiento 2. El campo de cocción 4 comprende para ello una placa de campo de cocción 6, la cual puede estar realizada de vidrio o vitrocerámica. Debajo de la placa de campo de cocción 6, está conformada una unidad de calentamiento 7, mediante la cual son calentables la zona de cocción 3 y el recipiente de alojamiento 2. Asimismo, el dispositivo de análisis 1 comprende una tapa 8, la cual cubre el recipiente de alojamiento 2 abierto hacia arriba, en especial, lo cubre también de manera selladora. En un espacio volumétrico 9 formado entre el recipiente de alojamiento 2 y la tapa 8, está introducido aceite alimentario 10. La tapa 8 comprende una primera abertura 11, a través de la cual se extiende un elemento de medición 12 para la captación de la temperatura del aceite alimentario 10. El elemento de medición 12 está conectado eléctricamente con una unidad de evaluación 13. El dispositivo de análisis 1 comprende además un cartucho 14 tubular, en el que está introducida resina 15 configurada para la extracción en fase sólida. El cartucho 14 está además rodeado por un suporte 16 tubular. El cartucho 14 está dispuesto de tal modo que se extiende a través de una segunda abertura 17 en la tapa 8, en lo que esta segunda abertura 17 está realizada centralmente en el medio. El cartucho 14, y también el soporte 16, están conectados con una bomba 18 que funciona de manera succionadora. La bomba 18 comprende una fuente de energía 19 interna, la cual puede ser, a modo de ejemplo, una batería. Asimismo, ésta comprende un motor 20 que genera la corriente de aire. Además, la bomba 18 todavía presenta también un interruptor de encendido/apagado 21. Asimismo ésta presenta una salida 22 electrónica. En la figura 2, se muestra una representación despiezada parcial de los componentes bomba 18, el cartucho 14 y el soporte 16. En lo que al modo de funcionamiento del dispositivo de análisis se refiere, está previsto que la cantidad de resina 15 sea dependiente de la cantidad de aceite alimentario 10 y de la temperatura de análisis del aceite alimentario 10, escogida en la fase de análisis. En especial, está previsto que, en un ejemplo de realización con una cantidad de 200 g. de aceite alimentario y una duración temporal de la fase de análisis de 1 min., se introduzcan 100 mg. de resina 15 en el cartucho 14. La bomba 18 está además configurada de tal modo que impulse como mínimo un caudal de 600 mL/min. en el caso de que no hubiera presente ningún cartucho 14. Para el análisis, ahora se procede en la dirección tendente a que, en primer lugar, se caliente el aceite alimentario 10 y se vigile la temperatura a través del elemento de medición 10, y se realice un control correspondiente de la temperatura a través de la unidad de evaluación 13, la cual también está configurada como unidad de mando. Para ello, la unidad de calentamiento 7 es dirigida de manera correspondiente. Si se alcanza la temperatura del aceite alimentario 10 deseada para el análisis, la bomba 18 es activada y se succiona el vapor, en lo que esto tiene lugar directamente a través de la resina 15 y la abertura 17. Las sustancias volátiles del aceite alimentario 10 calentado, generadas en la fase de análisis, son acumuladas en la resina 15. Si ha finalizado la fase de análisis, la bomba 18 es desconectada y, el cartucho 14, retirado, y se lleva a cabo el enjuague de la resina 15 con una mezcla de diclorometano con una solución de metanol al cinco por ciento. Para ello, se emplea una mezcla de 1 mL. si se utilizó la cantidad de resina. Para la elución de las sustancias volátiles acumuladas en la resina 15, está previsto un dispositivo de elución 23 mostrado en una representación en bloque únicamente simplificada. De manera especialmente ventajosa, está previsto que, mediante el dispositivo de análisis, en especial, a través del dispositivo de evaluación, de manera dependiente de las concentraciones de las sustancias volátiles determinadas por la temperatura del aceite alimentario 10 y/o por la duración temporal del análisis y/o por el tipo de aceite alimentario 10 y/o por la cantidad de aceite alimentario utilizada durante el análisis, se puedan determinar valores de referencia para estas concentraciones en un proceso de preparación de producto de cocción, en relación con la producción de olores indeseados y resultados de preparación insuficientes. Estos valores de referencia pueden ser proporcionados entonces a un aparato doméstico para la preparación de alimentos, y ser almacenados allí. Una unidad de mando con un sensor que, entonces pueda detectar de nuevo estas sustancias volátiles, puede entonces, de manera dependiente de estas detecciones, durante un proceso de preparación efectivo, dirigirlo de manera específica o, al menos, indicar a un usuario que, por ejemplo, se ha excedido la concentración de sustancias volátiles en comparación con los valores de referencia. Lista de símbolos de referencia Dispositivo de análisis Recipiente de alojamiento Zona de cocción Campo de cocción Lado superior Placa de campo de cocción Unidad de calentamiento Tapa Espacio volumétrico Aceite alimentario Abertura Elemento de medición Unidad de evaluación Cartucho Resina Soporte Abertura Bomba Fuente de energía Motor Interruptor de encendido/apagado Salida Dispositivo de elución
+ ES-2396091_B1 Dispositivo de análisis para el análisis de sustancias volátiles en un vapor generado mediante calentamiento de aceite alimentario, y procedimiento para la realización de tal análisis La invención se refiere a un dispositivo de análisis para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que está generado al calentar aceite alimentario. Asimismo, la invención se refiere también a un procedimiento para el análisis de sustancias volátiles en un vapor de tal tipo. Es conocido que, en los procesos de cocción, el producto de cocción a preparar genera diferentes compuestos volátiles, los cuales pueden ser, entre otras cosas, inflamables, tóxicos, o cancerígenos y, además, también pueden presentar propiedades organolépticas adversas. Tales sustancias volátiles constituyen, por tanto, un problema tanto para las personas como para el entorno. Por lo tanto, es de gran interés poder analizar con exactitud estos compuestos volátiles. La estructura química y la composición global de los compuestos volátiles generados de tal forma dependen del tipo de producto de cocción y, también, de cómo esté preparado. Convencionalmente, para preparar un producto de cocción se utiliza grasa o aceite, y éste se calienta, a modo de ejemplo, en un proceso de fritura, a través de lo cual surgen diferentes problemas en el caso de que se alcancen temperaturas correspondientemente elevadas. En ello, un problema esencial está constituido por la combustión del aceite. Al suceder esto, se pueden definir tres temperaturas diferentes del aceite. Por un lado, se trata del punto de humo, el cual se caracteriza por la temperatura si se produce vapor blanco. Asimismo, se puede caracterizar el punto de inflamabilidad, el cual se define de tal modo que se haya alcanzado una temperatura a la cual pueda comenzar la combustión del aceite si la llama está próxima a una mezcla gaseosa. Como siguiente umbral definido, puede mencionarse el punto de autoinflamación; éste se da a la temperatura a la que la mezcla gaseosa se puede inflamar a sí misma de manera espontánea. Como otro problema, se puede mencionar que el aceite calentado puede iniciar procesos químicos por degradación térmica de estos compuestos y la consecuente exposición a distintos tipos de sustancias químicas, de las que la mayoría son tóxicas. En ello, se puede observar un tercer problema, relativo a que los procesos químicos se aceleran si el aceite empleado es utilizado para varios procesos de preparación. Esto provoca en especial medida las propiedades organolépticas arriba mencionadas. Para poder controlar estos tres problemas, es importante conocer con mayor exactitud los procesos y la generación de los compuestos volátiles. Toda grasa o aceite tiene sus propios valores de los tres puntos abordados, el punto de humo, el punto de inflamabilidad, y el punto de autoinflamación. Estos tres puntos se producen en el aceite de oliva, por ejemplo, a temperaturas de aproximadamente 200º C, 225º C, y 325º C, respectivamente. Sin embargo, ha de subrayarse que estos valores también dependen de la especificación del aceite de oliva (a modo de ejemplo, virgen extra, virgen, …) . Asimismo, ha de mencionarse que, al prepararse producto de cocción, también pueden producirse fuegos en la cocina a través del sobrecalentamiento del aceite alimentario. También como consecuencia de ello, es esencial poder llevar a la práctica el proceso de calentamiento del aceite alimentario de mejor manera y más detalladamente, para poder tomar las precauciones correspondientes en los aparatos domésticos para preparar alimentos. Los procesos químicos ya abordados, los cuales pueden producirse durante el calentamiento de aceite alimentario, se caracterizan, por un lado, por la hidrólisis. La hidrólisis consiste en el desdoblamiento de triglicéridos o diglicéridos del aceite. Asimismo, este proceso provoca también la aparición de aldehídos y cetonas con bajo peso molecular, los cuales constituyen una gran parte de la familia de los compuestos orgánicos volátiles (Volatile Organic Compounds, VOC) . Una siguiente reacción se caracteriza por la autooxidación. Éste es un proceso de oxidación que es inducido por el oxígeno del aire, y conduce a la aparición de óxidos y peróxidos, que entonces forman radicales libres, y ponen en marcha reacciones de radicales. Algunos de estos óxidos y peróxidos también aparecen en los COV (compuestos orgánicos volátiles) . Una tercera reacción viene dada por la polimerización, lo cual es la combinación de los radicales generados mencionados anteriormente, los cuales se unen entonces en polímeros de ácidos grasos que aumentan la densidad del aceite. Aquellos inducen además la formación de otros compuestos altamente tóxicos, como, a modo de ejemplo, hidrocarburos aromáticos polinucleares (Polynuclear Aromatic Hydrocarbons, PAH) . Durante un proceso de preparación y el calentamiento de aceite alimentario, se puede generar un número muy elevado de tales compuestos volátiles, en especial, compuestos de las familias de los COV y los HAP (hidrocarburos aromáticos polinucleares) . ES 2 396 091 A1 Los HAP constituyen grupos heterogéneos de compuestos que presentan una estructura común con anillos de benceno. Estas estructuras se producen debido a la combustión incompleta de matrices orgánicas y reacciones de polimerización del aceite alimentario. El número de estos HAP es muy elevado, y algunos de ellos muestran efectos cancerígenos, mutágenos y teratógenos. Se ha reconocido un aumento brusco de los COV en aceites alimentarios calentados si el aceite alcanza el punto de humo. Es tarea de la presente invención crear un dispositivo de análisis para el análisis de tales sustancias volátiles en un vapor que esté generado al calentar aceite alimentario, así como un procedimiento de análisis correspondiente con el que pueda generarse un extracto conteniendo tales sustancias volátiles. Esta tarea se resuelve mediante un dispositivo de análisis y un procedimiento según las reivindicaciones independientes. Un dispositivo de análisis según la invención para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que esté generado mediante calentamiento de aceite alimentario comprende un recipiente de alojamiento para el aceite alimentario. Asimismo, el dispositivo de análisis comprende también una tapa para cubrir el recipiente de alojamiento. La tapa presenta una primera abertura, a través de la cual se extiende un elemento de medición del dispositivo de análisis para la captación de la temperatura del aceite alimentario. La tapa presenta además una segunda abertura a través de la cual se extiende un cartucho en el que está incorporada resina. Mediante este cartucho y, en especial, la sustancia específica, es decir, la resina, se crea una configuración que, de manera muy sencilla y, sin embargo, precisa, posibilita durante un proceso de análisis, o bien, una fase de análisis, poder determinar con mucha exactitud las sustancias volátiles emergentes en lo que a su cantidad, tipo y formación se refiere, en dependencia de las condiciones actuales del proceso. Asimismo, el dispositivo de análisis comprende también un dispositivo de evaluación con el que son evaluables las sustancias volátiles incorporadas en la resina. En especial, la tapa presenta sólo estas aberturas. Por consiguiente, se pueden evitar una salida de vapor y, con ello, también de sustancias volátiles, por otros lugares. Con los componentes específicos del dispositivo de análisis y su disposición unos respecto de otros, se puede hacer posible un análisis muy exacto de las sustancias volátiles. De manera preferida, la resina está configurada para la extracción en fase sólida. La extracción en fase sólida es un método de preparación de muestras en relación con un posible enriquecimiento, aumento de la concentración o aislamiento de un analito. En ello, se trata de un proceso de extracción física, el cual tiene lugar entre una fase líquida o vapor y una sólida. El componente que ha de ser analizado, si no es un gas, está disuelto en un disolvente. Con ayuda de la extracción en fase sólida, es posible enriquecer el componente a determinar a partir de soluciones muy diluidas para el verdadero análisis. Si el disolvente, o bien, la solución de muestra, es conducido a través del adsorbente, el aislado se concentra sobre el lecho de adsorbente, pasando la matriz correspondiente por el adsorbente sin obstáculos. La selección del adsorbente tiene una gran influencia sobre la extracción. El método de extracción en fase sólida más común consiste en situar el adsorbente en un tipo de columna, y conducir la solución de muestra a través del adsorbente. A través de un disolvente apropiado, el aislado es retirado del adsorbente. A continuación, este eluato puede seguir siendo procesado, o ser analizado. De manera preferida, está previsto que la segunda abertura esté conformada centralmente en el medio de la tapa. Esto es especialmente ventajoso, puesto que el vapor ascendente al calentarse el aceite alimentario llega entonces definitivamente a esta segunda abertura, y las sustancias volátiles llegan a la resina y, por tanto, son prácticamente absorbidas. De manera preferida, el cartucho está dispuesto en un soporte tubular. De este modo, se garantiza, por un lado, una protección adicional y, por otro lado, una estabilidad mecánica de la instalación junto a la tapa. Es la forma de adaptar el cartucho a la bomba. De manera preferida, está previsto que el cartucho sea de vidrio o plástico, en especial, polipropileno. En especial, la cantidad de resina introducida en el cartucho depende de la cantidad del aceite alimentario a calentar, de la temperatura de análisis del aceite alimentario y del tiempo de análisis. Así, se pone a disposición un dispositivo en el que la cantidad de resina está adaptada de manera muy precisa a la cantidad de aceite alimentario, por un lado y/o a la temperatura de análisis que haya que ajustar del aceite alimentario. Con ello, se puede favorecer especialmente la incorporación en la resina de las sustancias volátiles generadas y, en especial, a través de la extracción en fase sólida, se puede entonces hacer posible el análisis de manera muy precisa y significativa. De manera preferida, está previsto que la cantidad de resina sea menor que la cantidad de aceite alimentario. En especial, está previsto que la cantidad de resina sea, en especial, inferior a la cantidad de aceite alimentario, al menos, en el 50%, en especial, al menos, en el 80%. Aquí puede estar previsto, a modo de ejemplo, que, con una cantidad de 200 g. de aceite alimentario y una fase de análisis con una duración temporal de 1 min., en el cartucho estén incorporados 100 mg. de resina. En general, dependerá enormemente de la resina utilizada. ES 2 396 091 A1 De manera preferida, está previsto que la proporción cuantitativa entre la resina y el aceite alimentario sea dependiente de la duración temporal de la incorporación de las sustancias volátiles en la resina. Entonces, esto también se refiere, en especial, a la duración temporal del análisis y, por tanto, a la duración temporal de la fase de análisis. De manera ventajosa, está previsto que el dispositivo de análisis presente una bomba para la succión de medio del recipiente de alojamiento. En especial, está previsto que esta bomba esté acoplada con la segunda abertura, con la que también está conectado el cartucho, y que el medio sea succionado a través de la resina por medio de esta segunda abertura. En especial, está previsto que el caudal de aire de la bomba esté ajustado de manera dependiente de la cantidad de la resina en el cartucho. En ello, es especialmente ventajoso que la bomba esté ajustada con un caudal mínimo de aire, el cual se corresponda con un caudal, por ejemplo, de 600 mL/min. si no hay, o bien, si no hubiera, presente cartucho alguno. En especial, el caudal de la bomba depende de la cantidad de resina empleada y de la bomba. De manera preferida, en cada abertura de la tapa está dispuesta una pieza de politetrafluoroetileno (PTFE) , donde una de las piezas está configurada para sujetar y alojar el elemento de medición de la temperatura y, la otra pieza, para alojar el cartucho y/o el soporte tubular. De manera especialmente ventajosa, está previsto que el recipiente de alojamiento para el aceite alimentario sea un recipiente de preparación que también se utilice en una cocina en procesos reales de preparación. En ello, se utiliza especialmente una sartén en la que esté introducido el aceite alimentario. A través de ello, está garantizado el análisis especialmente realista en comparación con un proceso de preparación que transcurra realmente en una cocina. En especial, está previsto que el recipiente de alojamiento esté posicionado durante la fase de análisis sobre una zona de cocción de un campo de cocción. También aquí, en el análisis se puede tener en cuenta el aspecto relativo a las condiciones lo más realistas posible. Por tanto, los componentes esenciales, esto es, la unidad de calentamiento para calentar la zona de cocción y el recipiente de preparación con el aceite alimentario a calentar introducido en él, constituyen una combinación de componentes tal y como también están presentes habitualmente en una cocina para preparar producto de cocción. Por consiguiente, el dispositivo de análisis es equipado con componentes muy realistas, a través de lo cual las condiciones del proceso también son muy realistas, y son alcanzables resultados del análisis correspondientes de manera muy exacta y precisa. De manera preferida, está previsto que el dispositivo de evaluación del dispositivo de análisis esté configurado para la elución de la resina con un medio de elución tras la incorporación de las sustancias volátiles. Las sustancias volátiles alojadas en la resina durante la fase de análisis, y generadas al calentarse el aceite alimentario, son eluidas, en especial, con diclorometano con un porcentaje de metanol del 5% como medio de enjuague. De manera preferida, la proporción del medio de elución a la resina está configurada entre 0’5/100 mL/mg. y 1’5/100 mL/mg., en especial, 0, 8/100 mL/mg. Precisamente la utilización de componentes muy realistas, es decir, una sartén como recipiente de alojamiento para el aceite alimentario, contribuye para condiciones del proceso realistas, ya que, así, material metálico de la sartén puede influenciar la oxidación del aceite, de modo que, también a través del dispositivo de análisis, se tenga en consideración este aspecto de manera correspondiente. En relación con la utilización de cartuchos con resina, se puede emplear, a modo de ejemplo, la configuración LiChrolut EN®. Básicamente, la estructura del dispositivo de análisis según la invención con un cartucho y resina situada en él debe considerarse como una ventaja especial con respecto a configuraciones en las que el humo que se produce durante el calentamiento del aceite alimentario es conducido directamente a un cromatógrafo de gases. Junto a un menor margen de fluctuación y una menor propensión a los errores en cuanto a la concentración de las sustancias volátiles detectadas, tal y como éstos pueden producirse en realizaciones con introducción directa en cromatógrafos de gases, las sustancias volátiles incorporadas primero en la resina del cartucho pueden seguir siendo procesadas y analizadas en los escenarios más diversos. De otro modo, esto no es posible. Por consiguiente, la identificación y la determinación de sustancias volátiles pueden tener lugar de manera más individual, dado el caso, también más sencilla y, además, de manera más efectiva. Asimismo, la detección de sustancias volátiles mediante análisis directo a través de cromatógrafos de gases está restringida tanto en relación con la cantidad a incorporar como en relación con la incorporación de tantas sustancias volátiles diferentes como sea posible. En especial, el número de diferentes olores está limitado en ello debido a la desorción térmica, precisamente si ésta debe producirse a temperaturas elevadas. Justamente esto puede ser evitado mediante la utilización de cartuchos con un relleno de resina que también siga entonces estando introducido de manera dependiente del proceso en cantidad definida. ES 2 396 091 A1 Asimismo, mediante la evitación de tales cromatógrafos de gases de detección directa, también se puede evitar que el oxígeno oxide durante tales procesos de calentamiento sustancias volátiles generadas en estos sistemas. Por consiguiente, también se puede evitar que se produzcan reacciones secundarias indeseables que luego puedan, por otro lado, generar sustancias que no tengan nada que ver con las sustancias volátiles que han de ser analizadas realmente, y que se producen durante el verdadero calentamiento del aceite alimentario. Mediante la realización según la invención del dispositivo de análisis, se puede evitar un falseamiento del resultado del análisis debido a tales reacciones. Asimismo, con la realización ventajosa del dispositivo de análisis con el medio de enjuague mencionado, se puede crear una realización en la que baste una cantidad muy pequeña de tal medio de enjuague. De manera especialmente ventajosa, está previsto que el dispositivo de análisis esté configurado con un dispositivo de evaluación que esté configurado, de manera dependiente de las concentraciones de las sustancias volátiles determinadas por la temperatura del aceite alimentario y/o por la duración temporal del análisis y/o por el tipo de aceite alimentario y/o por la cantidad de aceite alimentario utilizada durante el análisis, para la determinación de valores de referencia de estas concentraciones de estas sustancias volátiles para procesos de preparación en aparatos domésticos para preparar alimentos. Tal determinación de valores de referencia es ventajosa en el sentido de que, en lo sucesivo, pueden entonces ser proporcionados por sensores correspondientes de tales aparatos domésticos para preparar alimentos, y éstos pueden entonces funcionar basándose en estos valores de referencia. Así, entonces puede estar previsto, en especial, que, en caso de detección de sustancias volátiles correspondientes durante un proceso de preparación mediante los sensores, una unidad de mando de un aparato doméstico para preparar alimentos, la cual haya almacenado los valores de referencia correspondientes, pueda efectuar un mando correspondiente del aparato doméstico. A modo de ejemplo, aquí puede entonces estar previsto que se comunique a un usuario una información correspondiente relativa a que se han superado concentraciones de sustancias volátiles específicas. De este modo, se pueden evitar molestias por olores indeseados y/o resultados de preparación insuficientes. También puede estar previsto que la unidad de mando esté configurada en el sentido de que dirija el proceso de preparación automáticamente, en dependencia de las concentraciones detectadas de las sustancias volátiles, si estas concentraciones detectadas puntualmente de las sustancias volátiles superan los valores de referencia almacenados que fueron determinados con el dispositivo de análisis. El dispositivo de análisis también sirve, por tanto, como dispositivo para la producción de valores de referencia para tales concentraciones de sustancias volátiles, los cuales pueden ser entonces, a continuación, almacenados y guardados en aparatos domésticos. Entonces, también se puede crear, en especial, un dispositivo de análisis que pueda utilizarse para la calibración de tales sensores. Asimismo, la invención también se refiere a un procedimiento para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que es generado mediante calentamiento de aceite alimentario, en el cual el aceite alimentario es introducido en un recipiente de alojamiento, y el recipiente de preparación es cubierto con una tapa. A través de una primera abertura en la tapa se extiende un elemento de medición con el que, en la fase de análisis, se capta la temperatura del aceite alimentario. A través de una segunda abertura en la tapa se extiende un cartucho en el que es introducida resina, a través de la cual se absorben sustancias volátiles del vapor. Mediante un dispositivo de evaluación del dispositivo de análisis son evaluadas las sustancias volátiles incorporadas en la resina en la fase de análisis. Al suceder esto, tiene lugar especialmente una evaluación en cuanto al tipo de sustancias volátiles, y en cuanto a su concentración. De manera preferida, en el procedimiento se ajustan y varían condiciones del proceso, en lo que, aquí, en especial, la duración temporal de la fase de análisis y/o la cantidad de resina y/o la cantidad de aceite alimentario y/o la temperatura del aceite alimentario, en especial, la evolución de la temperatura durante la fase de análisis, son definidas y, a este respecto, también se generan los escenarios más diversos por medio de la variación de los parámetros y, de manera dependiente de ello, puede tener lugar entonces el análisis de las sustancias volátiles. Con el procedimiento, durante el calentamiento de un aceite alimentario también se forman, en especial, valores de referencia para concentraciones de sustancias volátiles que se produzcan de tal modo. Estos valores de referencia son fijados, en especial, en la dirección tendente a que no se produzcan olores indeseados ni resultados de preparación indeseados del producto de cocción. A continuación, se explica más detalladamente un ejemplo de realización de la invención por medio de dibujos esquemáticos. Muestran: Fig. 1 representación esquemática de un ejemplo de realización de un dispositivo de análisis según la invención; y Fig. 2 representación despiezada parcial de componentes parciales del dispositivo de análisis según la figura 1. En las figuras, los elementos iguales o de igual función son provistos de los mismos símbolos de referencia. ES 2 396 091 A1 En la figura 1, se muestra un dispositivo de análisis 1, el cual está configurado para el análisis de sustancias volátiles en un vapor que está generado calentándose aceite alimentario o grasa para freír. El dispositivo de análisis 1 comprende un recipiente de alojamiento 2, el cual está realizado como sartén para freír. Asimismo, el dispositivo de análisis 1 comprende también una zona de cocción 3 de un campo de cocción 4, sobre cuyo lado superior 5 está apoyado el recipiente de alojamiento 2. El campo de cocción 4 comprende para ello una placa de campo de cocción 6, la cual puede estar realizada de vidrio o vitrocerámica. Debajo de la placa de campo de cocción 6, está conformada una unidad de calentamiento 7, mediante la cual son calentables la zona de cocción 3 y el recipiente de alojamiento 2. Asimismo, el dispositivo de análisis 1 comprende una tapa 8, la cual cubre el recipiente de alojamiento 2 abierto hacia arriba, en especial, lo cubre también de manera selladora. En un espacio volumétrico 9 formado entre el recipiente de alojamiento 2 y la tapa 8, está introducido aceite alimentario 10. La tapa 8 comprende una primera abertura 11, a través de la cual se extiende un elemento de medición 12 para la captación de la temperatura del aceite alimentario 10. El elemento de medición 12 está conectado eléctricamente con una unidad de evaluación 13. El dispositivo de análisis 1 comprende además un cartucho 14 tubular, en el que está introducida resina 15 configurada para la extracción en fase sólida. El cartucho 14 está además rodeado por un suporte 16 tubular. El cartucho 14 está dispuesto de tal modo que se extiende a través de una segunda abertura 17 en la tapa 8, en lo que esta segunda abertura 17 está realizada centralmente en el medio. El cartucho 14, y también el soporte 16, están conectados con una bomba 18 que funciona de manera succionadora. La bomba 18 comprende una fuente de energía 19 interna, la cual puede ser, a modo de ejemplo, una batería. Asimismo, ésta comprende un motor 20 que genera la corriente de aire. Además, la bomba 18 todavía presenta también un interruptor de encendido/apagado 21. Asimismo ésta presenta una salida 22 electrónica. En la figura 2, se muestra una representación despiezada parcial de los componentes bomba 18, el cartucho 14 y el soporte 16. En lo que al modo de funcionamiento del dispositivo de análisis se refiere, está previsto que la cantidad de resina 15 sea dependiente de la cantidad de aceite alimentario 10 y de la temperatura de análisis del aceite alimentario 10, escogida en la fase de análisis. En especial, está previsto que, en un ejemplo de realización con una cantidad de 200 g. de aceite alimentario y una duración temporal de la fase de análisis de 1 min., se introduzcan 100 mg. de resina 15 en el cartucho 14. La bomba 18 está además configurada de tal modo que impulse como mínimo un caudal de 600 mL/min. en el caso de que no hubiera presente ningún cartucho 14. Para el análisis, ahora se procede en la dirección tendente a que, en primer lugar, se caliente el aceite alimentario 10 y se vigile la temperatura a través del elemento de medición 10, y se realice un control correspondiente de la temperatura a través de la unidad de evaluación 13, la cual también está configurada como unidad de mando. Para ello, la unidad de calentamiento 7 es dirigida de manera correspondiente. Si se alcanza la temperatura del aceite alimentario 10 deseada para el análisis, la bomba 18 es activada y se succiona el vapor, en lo que esto tiene lugar directamente a través de la resina 15 y la abertura 17. Las sustancias volátiles del aceite alimentario 10 calentado, generadas en la fase de análisis, son acumuladas en la resina 15. Si ha finalizado la fase de análisis, la bomba 18 es desconectada y, el cartucho 14, retirado, y se lleva a cabo el enjuague de la resina 15 con una mezcla de diclorometano con una solución de metanol al cinco por ciento. Para ello, se emplea una mezcla de 1 mL. si se utilizó la cantidad de resina. Para la elución de las sustancias volátiles acumuladas en la resina 15, está previsto un dispositivo de elución 23 mostrado en una representación en bloque únicamente simplificada. De manera especialmente ventajosa, está previsto que, mediante el dispositivo de análisis, en especial, a través del dispositivo de evaluación, de manera dependiente de las concentraciones de las sustancias volátiles determinadas por la temperatura del aceite alimentario 10 y/o por la duración temporal del análisis y/o por el tipo de aceite alimentario 10 y/o por la cantidad de aceite alimentario utilizada durante el análisis, se puedan determinar valores de referencia para estas concentraciones en un proceso de preparación de producto de cocción, en relación con la producción de olores indeseados y resultados de preparación insuficientes. Estos valores de referencia pueden ser proporcionados entonces a un aparato doméstico para la preparación de alimentos, y ser almacenados ES 2 396 091 A1 allí. Una unidad de mando con un sensor que, entonces pueda detectar de nuevo estas sustancias volátiles, puede entonces, de manera dependiente de estas detecciones, durante un proceso de preparación efectivo, dirigirlo de manera específica o, al menos, indicar a un usuario que, por ejemplo, se ha excedido la concentración de sustancias volátiles en comparación con los valores de referencia. ES 2 396 091 A1 Lista de símbolos de referencia Dispositivo de análisis Recipiente de alojamiento Zona de cocción Campo de cocción Lado superior Placa de campo de cocción Unidad de calentamiento Tapa Espacio volumétrico Aceite alimentario Abertura Elemento de medición Unidad de evaluación Cartucho Resina Soporte Abertura Bomba Fuente de energía Motor Interruptor de encendido/apagado Salida Dispositivo de elución ES 2 396 091 A1

Publicaciones:
ES2396091 (19/02/2013) - A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica
ES2396091 (22/01/2014) - B1 Patente de invención
Eventos:
En fecha 30/06/2011 se realizó Registro Instancia de Solicitud
En fecha 01/07/2011 se realizó Admisión a Trámite
En fecha 01/07/2011 se realizó 1001P_Comunicación Admisión a Trámite
En fecha 04/07/2011 se realizó 3511X_Petición Copia Certificada
En fecha 23/08/2011 se realizó Solicitud Copia Aprobada
En fecha 23/08/2011 se realizó 1514X_Copia Autorizada en Tramitación
En fecha 26/01/2012 se realizó Continuación del Procedimiento
En fecha 07/02/2012 se realizó Publicación Continuación del Procedimiento
En fecha 16/05/2012 se realizó Revisión Calidad IET AA (Conforme)
En fecha 17/05/2012 se realizó 1109P_Comunicación Traslado del IET
En fecha 19/02/2013 se realizó Publicación Solicitud
En fecha 19/02/2013 se realizó Publicación Folleto Solicitud con IET (A1)
En fecha 19/06/2013 se realizó Reanudación Procedimiento General de Concesión
En fecha 01/07/2013 se realizó Publicación Reanudación Procedimiento General de Concesión
En fecha 01/10/2013 se realizó Publicación Traslado Observaciones del IET
En fecha 14/01/2014 se realizó Sin Modificación de Reivindicaciones
En fecha 15/01/2014 se realizó Concesión
En fecha 15/01/2014 se realizó 1203P_Notificación Concesión por Procedimiento General de Concesión
En fecha 22/01/2014 se realizó Publicación concesión Patente PGC
En fecha 22/01/2014 se realizó Publicación Folleto Concesión
En fecha 23/05/2014 se realizó Entrega título
En fecha 09/09/2021 se realizó Declaración de Caducidad
En fecha 15/09/2021 se realizó Publicación Declaración de Caducidad
Pagos:
30/06/2011 - Pago Tasas IET
23/01/2014 - Pago Tasas Concesión
23/01/2014 - Pago 03 Anualidad