Modelo de utilidad por "PICADILLO DE CARNE DE AVE CRUDA MARINADO"

Reivindicaciones:
+ ES-1305910_U1. Picadillo de carne de ave cruda que es un producto cárnico que se caracteriza por una composición que comprende una mezcla comprendiendo: - carne magra de ave triturada (100% carne magra de pollo, o 100% carne magra de pavo, o una combinación de carne magra de pollo y carne magra de pavo en una proporción de 50% de pollo y 50% de pavo respecto del total del peso de la carne de ave), siendo la proporción de la carne de ave del orden del 88%-89,62% en peso, calculada sobre el picadillo final. - ajo deshidratado, siendo su proporción del orden de 1,54%-1,58% en peso, calculada sobre el picadillo final. - orégano seco en hoja, siendo su proporción del 0,26% en peso, calculada sobre el picadillo final. - concentrado de caldo de pollo en polvo de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 2,07%-2,11% en peso, calculada sobre el picadillo final. - vinagre de manzana de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 3,93%-4% en peso, calculada sobre el picadillo final. - pimentón dulce, siendo su proporción del orden de 2,58%-2,62% en peso, calculada sobre el picadillo final. 2. Picadillo de carne de ave cruda, según la reivindicación 1, que se caracteriza por comprender sal añadida, siendo su proporción de 0,26% en peso, calculada sobre el picadillo final. 3. Picadillo de carne de ave cruda, según las reivindicaciones 1 o 2, que se caracteriza por comprender pimentón picante, siendo su proporción del orden de 1,28%-1,31% en peso, calculada sobre el picadillo final. 4. Picadillo de carne de ave cruda, según las reivindicaciones 1, 2 o 3, que se caracteriza por tener un contenido de grasa inferior al 5% en peso, calculada sobre el picadillo final.

Los productos y servicios protegidos por este registro son:
A23L 13/50 - A23L 13/60 - A23B 4/12 - A23L 5/00

Descripciones:
+ ES-1305910_U PICADILLO DE CARNE DE AVE CRUDA MARINADO SECTOR DE LA TÉCNICA La presente invención se encuadra en el sector técnico alimentario, en concreto dentro del campo de la industria cárnica, refiriéndose a un picadillo de carne de ave cruda marinado bajo en grasa, sin aditivos ni conservantes químicos, sin gluten y sin lactosa. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La creciente atención en la sociedad por el cuidado de la salud viene incrementando la demanda de productos cárnicos más saludables, con ingredientes naturales y con un menor contenido de grasa. Especialmente, se observa un incremento de la demanda de productos con un contenido bajo o muy bajo de grasas saturadas, debido a la relación que se ha demostrado entre el consumo habitual de estas grasas y las mayores posibilidades de desarrollar enfermedades como obesidad, colesterol o enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la presencia de grasa en los picadillos de carne ha venido considerándose favorable pues los productos cárnicos con un bajo contenido de grasa tienden a secarse, ponerse duros y resultar menos sabrosos. Además, una parte importante de consumidores muestra una creciente preferencia por los productos cárnicos sin aditivos químicos, como son los conservantes sintéticos, que si bien permiten alargar la vida útil de los picadillos cárnicos, tanto organolépticamente como desde el punto de vista de la salubridad, durante más tiempo que si no añadiéramos esa sustancia, pueden suponer un riesgo para la salud. Por otra parte, la mayoría de los conservantes naturales que tradicionalmente se emplean en el sector cárnico contienen gluten y/o lactosa, lo que impide su consumo por las personas afectadas por algún tipo de intolerancia o alergia a estos elementos. Son varias las alternativas que existen en el mercado, tanto para reducir el contenido e grasa de los productos cárnicos, como para incrementar la vida útil de los picadillos de carne sin el empleo de aditivos químicos; sin embargo, ninguno de ellos presenta las características de esta invención. Así, para reducir el contenido de grasa de los picadillos de carne cruda, manteniendo la jugosidad del producto, las alternativas existentes en el mercado han optado por alguna de las siguientes posibilidades: a) Reducir la proporción de grasa añadiendo a la mezcla del picadillo agua y agentes que mejoran la fijación del agua. Este es el caso del documento EP 0.319.987, que describe un procedimiento para producir alimentos elaborados de carne picada consistente en añadir a la carne picada un gel alcalino y agua. b) Emplear picadillo de carne magra con bajo contenido de grasa y añadir al mismo algún ingrediente no cárnico que permita conservar una textura semejante a la del picadillo de carne cruda con alto contenido de grasa. Así, el documento US 3.748.148 describe un proceso consistente en mezclar la carne picada magra con un 20-30% de nueces de Brasil, que actúan como sucedáneo de la grasa animal. c) Emplear picadillo de carne magra con bajo contenido de grasa, eliminando también la grasa visible, y sustituir la grasa no presente en el picadillo por un ingrediente vegetal. Es el caso del documento ES 2.035.764 referido a un producto cárnico de bajo contenido en calorías comprendiendo carne magra triturada sustancialmente libre de grasa visible y añadiendo un ingrediente vegetal de sustitución de la grasa comprendiendo fibras dietéticas y almidón, consiguiendo un contenido de grasa inferior al 15%. El autor de la presente invención ha encontrado un producto que comprende picadillo de carne de ave cruda marinado, bajo en grasa, a través de la utilización de carne magra de ave (pavo, pollo o ambas combinadas) , y conservando la consistencia y textura propias del picadillo cárnico con mayor porcentaje de grasa mediante el marinado de la mezcla de picadillo (carne magra y especias) en vinagre de manzana a una temperatura de entre 4° y 5° centígrados, durante veinticuatro horas, lo que permite potenciar el colágeno y los jugos de la carne de ave, evitando que se seque al ser posteriormente cocinada, al mismo tiempo que potencia el sabor de las especias mpleadas en la mezcla de picadillo. Igualmente, el marinado en el vinagre de manzana del picadillo de carne de ave cruda mejora los valores de vida útil, respecto de los preparados cárnicos de picadillo de carne de ave cruda elaborada con especias conocidos en el sector hasta la fecha, sin el empleo de conservantes químicos y sin necesidad a de aplicar tratamientos de altas presiones, abaratando con ello el coste de la producción. La carne cruda de ave presente un tiempo de vida útil especialmente corto, de entre 1 y 2 días en condiciones adecuadas de refrigeración; siendo aún más corto que el tiempo de vida útil de la carne cruda de cerdo y de ternera, que se alarga a los 3 - 5 días en condiciones adecuadas de refrigeración. En este contexto, el sector cárnico ha venido buscando soluciones para alagar el tiempo de vida útil de los picadillos de carne de ave cruda. En el documento ES 2.637.648 se comprende un producto cárnico crudo-curado sin lactosa con un perfil nutricional mejorado tipo salchichón, chorizo, fuet, espetec, longaniza curada y otros semejantes en el que la conservación del tiempo útil del producto se consigue a través de la incorporación a la mezcla de carne magra de una mezcla de aditivos químicos para su posterior maduración, embutición en la tripa adecuada y proceso de curación y/o fermentación. Por su parte, en el documento ES 2.203.304, comprensivo de un embutido de pollo con ingredientes de carne magra de pollo y especias naturales, se somete a la mezcla de picadillo resultante al embutido en tripa natural y su posterior curado en secadero natural. Igualmente, el documento ES 1.284.799 se refiere a un picadillo de carne cruda comprensivo de una mezcla de carne de cerdo y grasa de cerdo con especias, en el que la extensión de la vida útil del producto hasta 60 días se realiza a través del envasado de la mezcla de picadillo y especias al vacío y su posterior tratamiento mediante la aplicación de altas presiones hidrostáticas. La presente invención introduce una novedad para alargar la vida útil del picadillo de carne de ave crudo, realzado con carne magra y mezclado con especias naturales, sin ñadir ningún tipo de aditivo o conservante química, sin necesidad de añadir grasa animal, que actuaría naturalmente como conservante, manteniendo el porcentaje de grasa en niveles muy bajos, con lo que se consigue una formulación más saludable y sin aplicar técnicas de envasado al vacío que limiten la forma de comercialización del producto, a través del marinado de la mezcla de picadillo con vinagre de manzana, también de formulación natural y sin aditivos químicos, durante 24 horas a una temperatura de entre 4° y 5° centígrados. El ácido acético del vinagre de manzana es capaz de matar muchos agentes patógenos, entre ellos la la bacteria de los alimentos E. Coli, inmune a los antibióticos en productos de carne de ave cruda, a través de una "higienización" de la mezcla de picadillo (equivalente a la pasteurización) . De este modo, el picadillo de carne de ave cruda marinado que comprende la invención tiene un tiempo de vida útil de hasta 10 días en condiciones adecuadas de refrigeración, sin renunciar a una composición y un tratamiento con métodos totalmente naturales. EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención comprende un picadillo de carne de ave cruda marinada de bajo contenido en grasa que incluye una mezcla comprendiendo: a) una mezcla comprendiendo: (1) carne magra de ave triturada (sólo carne magra de pollo, sólo carne magra de pavo o una combinación de carne magra de pollo y carne magra de pavo en una proporción de 50% de pollo y 50% de pavo respecto del total del peso de la carne de ave) , siendo la proporción de la carne de ave del orden del 88%-89, 62% en peso, calculada sobre el picadillo final. (2) ajo deshidratado, siendo su proporción del orden de 1, 54%-1, 58% en peso, calculada sobre el picadillo final. (3) orégano seco en hoja, siendo su proporción del 0, 26% en peso, calculada sobre el picadillo final. (4) concentrado de caldo de pollo en polvo de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 2, 07%-2, 11% en peso, calculada sobre el picadillo inal. (5) vinagre de manzana de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 3, 93%-4% en peso, calculada sobre el picadillo final. (6) pimentón dulce, siendo su proporción del orden de 2, 58%-2, 62% en peso, calculada sobre el picadillo final. b) opcionalmente, sal añadida, siendo su proporción, cuando se añade de 0, 26% en peso, calculada sobre el picadillo final. c) opcionalmente, pimentón picante, siendo su proporción, cuando se añade, del orden de 1, 28%-1, 31% en peso, calculada sobre el picadillo final. Se considera una ventaja respecto de otros picadillos existentes en el mercado que la proporción total de grasa en la presente invención es inferior 5% en peso, calculada sobre el picadillo final, y ello sin alterar la textura y consistencia del producto cárnico, evitando que al ser posteriormente cocinado por el consumidor se quede seco o duro. Asimismo, se considera ventajoso respecto de otros productos cárnicos crudos existentes en el mercado que el tiempo de vida útil de la presente invención, en condiciones adecuadas de refrigerado, es de hasta 10 días, frente a los 2 días de la carne cruda de ave en condiciones adecuadas de refrigeración, y ello manteniendo la composición natural de la mezcla de picadillo, sin el empleo de aditivos ni conservantes químicos, y sin el empleo de tratamientos térmicos o de presión. Se considera también ventajoso que la composición del producto comprendido en la presente invención no contienen naturalmente gluten ni lactosa, lo que hace al picadillo apto para su consumo por personas intolerantes a estos componentes; y ello frente al frecuente uso en la industria cárnica de conservantes que, aún siendo de origen natural, contienen lactosa, y la sustitución de estos conservantes con lactosa por conservantes que, aun siendo naturales, contienen gluten. En la presente invención, con el término "bajo en grasa" se quiere indicar que el porcentaje de grasas del picadillo comprendido en la invención se ha reducido ignificativamente en comparación con el porcentaje de grasa presente en otros productos cárnicos crudos existentes en el mercado, que suele oscilar entre el 10% y el 40% en peso. El producto que comprende la presente invención se caracteriza por su composición y también por su proceso de obtención, que consisten en: (1) Picado de las carnes magras de ave, a temperatura adecuada por la placa picadora apropiada de orificios de preferentemente 6 mm de diámetro. Las proporciones de la carne magra de ave pueden ser: 100% carne magra de pollo; 100% carne magra de pavo; o 50% carne magra de pollo y 50% carne magra de pavo. (2) Mezcla de la carne magra picada cruda con las especias ajo deshidratado, orégano seco en hoja y concentrado de caldo de pollo en polvo natural elaborado por el inventor, en un proporciones comprendidas entre 3, 87.- 3, 95%, en peso, respecto del total del picadillo final (con las proporciones concretas de cada elemento indicadas anteriormente en la descripción de la composición) , y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (3) Marinado en vinagre de manzana natural elaborado por el inventor, en proporción de 3, 93%-4% en peso, calculada sobre el picadillo final, de la mezcla de carne magra de ave cruda picada junto con las especias y el concentrado de caldo de pollo en polvo indicados, a una temperatura de entre 4° y 5° centígrados, durante 24 horas, obteniendo el picadillo marinado. (4) Mezcla del picadillo marinado obtenido tras el paso (3) , con pimentón dulce, en una proporción de 2, 58%-2, 62% en peso, calculada sobre el picadillo final, y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (5) Opcionalmente, en los casos en que se añada, mezcla del picadillo obtenido tras el paso (4) , con sal en una proporción de 0, 26% en peso, calculada sobre el picadillo final, y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (6) Opcionalmente, en los casos en que se añada, mezcla del picadillo obtenido tras el paso (3) o tras el paso (4) , con pimentón picante en una proporción del orden de 1, 28%-1, 31% en peso, calculada sobre el picadillo final, y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. Tras este proceso, el picadillo objeto de esta invención puede ser consumido de forma inmediata o ser envasado por cualquiera de las técnicas conocidas hasta su consumo. El marinado en vinagre de la mezcla de carne magra de ave cruda picada con las especias y el concentrado de caldo de pollo en polvo, en las proporciones descritas, junto con el posterior añadido de pimentón, permiten obtener un picadillo de pollo bajo en grasa, sin añadir ningún componente que venga a hacer las funciones de la grasa, y sin perder las características de textura, composición y color del picadillo tradicional. Asimismo, permite alagar la vida útil del picadillo, en condiciones adecuadas de refrigeración, respecto de la carne de ave magra picada. El vinagre de manzana natural elaborado por el inventor que forma parte de la composición de esta invención permite sazonar la carne magra picada sin añadir grasa u otro elemento que haga las veces de la misma, mejorando la textura de esta carne de bajo contenido en grasa manteniendo la jugosidad de la misma. Además, permite desnaturalizar las proteínas de la carne magra de ave, haciéndola más tierna y actuando como conservante. El inventor de la presente invención ha encontrado las proporciones de composición que consiguen que el producto ofrezca estos resultados sin alterar el sabor típico del picadillo. Se hace notar que a lo largo de la descripción y de las reivindicaciones de la presente, la expresión "comprende", "consiste en"y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas o componentes. Igualmente, todos los porcentajes aludidos en la presente invención, hacer referencia a porcentajes en peso. REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN A continuación se describe, de manera detallada, una preparación particular de la invención: picadillo de carne magra de pollo con sal y con pimentón picante. La carne magra de pollo se pica una vez, a la temperatura adecuada, con un placa picadora de orificios de 6 mm de diámetro. Tras ello, se mezcla la carne ya picada con el ajo deshidratado, el orégano seco en hoja y el concentrado de caldo de pollo en polvo natural elaborado por el inventor, y se amasa la mezcla hasta su completa homogeneización. Esta mezcla se marina en vinagre a una temperatura controlada de entre 4° y 5° centígrados durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, se descarta el vinagre sobrante no absorbido por el picadillo, y se mezcla de nuevo el picadillo ya marinado con el pimentón dulce, la sal y el pimentón picante, y se amasa esta mezcla hasta su completa homogeneización. Después el picadillo está listo para su consumo, o puede envasarse al vacío para alargar su vida útil. Esta realización particular comprende un producto con los siguientes valores nutricionales: Descrita suficientemente la naturaleza de la invención y una realización particular de la misma, se entiende que la aplicación industrial de la misma se deriva de manera evidente de las mismas.

Publicaciones:
ES1305910 (22/02/2024) - U Solicitud de modelo de utilidad
Eventos:
En fecha 28/07/2023 se realizó Registro Instancia de Solicitud
En fecha 31/07/2023 se realizó Admisión a Trámite
En fecha 31/07/2023 se realizó 1001U_Comunicación Admisión a Trámite
En fecha 17/11/2023 se realizó Suspenso en examen de oficio
En fecha 17/11/2023 se realizó 6101U_Notificación defectos en examen de oficio
En fecha 23/11/2023 se realizó Publicación Defectos en examen de oficio
En fecha 18/01/2024 se realizó 3007_Registro contestación al suspenso en examen de oficio
En fecha 15/02/2024 se realizó Continuación del Procedimiento y Publicación Solicitud
En fecha 15/02/2024 se realizó 1110U_Notificación Continuación del Procedimiento y Publicación Solicitud
En fecha 22/02/2024 se realizó Publicación Solicitud
En fecha 22/02/2024 se realizó Publicación Folleto Publicación
En fecha 13/05/2024 se realizó Concesión
En fecha 13/05/2024 se realizó 1201U_Notificación Concesión