PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE AZAFRÁN

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE AZAFRÁN
  • Country: Spain
  • Filing date: 21/03/2017
  • Request number:

    P201730381

  • Publication number:

    ES2611058

  • Grant date: 20/10/2017
  • Status: Concesión
  • Inventors:
    EUFRASIO GARCIA GUERRERO
    ALBA GARCIA GUERRERO
  • Information of the applicant:
    SAFFRON FAMILY SPAIN,S.L.
  • Information of the representative:
    Mercedes Segura Mac-Lean
  • Publication's International Patent Classification:
    A23L 27/10,A23L 27/14,B01D 11/02,F26B 5/06,
  • Publication's International Patent Classification:
    B61D 5/00
  • Expiration date:

National patent for "PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE AZAFRÁN"

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SAFFRON FAMILY SPAIN,S.L.

through the representative

MERCEDES SEGURA MAC-LEAN

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Claims:
+ ES-2611058_B1 1ª. Procedimiento de obtención de extracto de azafrán, a partir de los estigmas de la flor del azafrán, tras su recolección, limpieza y preparación, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas. 5 Deshidratación de los estigmas recolectados, limpiados y preparados. Maceración de los estigmas una vez deshidratados. Mezclado de los estigmas con alcohol y agua desionizada. Agitación de la mezcla de la fase anterior a una temperatura del orden de 40ºC hasta conseguir su homogeneización. 10 Centrifugado de la mezcla homogeneizada durante un periodo del orden del 10 minutos y a una temperatura del orden de 4ºC. Decantación de las miscelas resultantes obtenidas mediante un proceso de purificación en el que se define una fase de desengrasado y una fase de eliminación de los disolventes orgánicos volátiles, para obtener un extracto líquido de azafrán. 15 2ª. Procedimiento de obtención de extracto de azafrán, según reivindicación 1ª, caracterizado porque a partir del extracto líquido de azafrán, y para conseguir un extracto sólido del mismo, dicho extracto líquido se somete a un proceso de criodeshidratación, purificación y reposado durante un periodo del orden de 48 horas. 20

+ ES-2611058_A1 1a. Procedimiento de obtencion de extracto de azafran, a partir de los estigmas de la flor del azafran, tras su recoleccion, limpieza y preparation, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas. Deshidratacion de los estigmas recolectados, limpiados y preparados. Maceration de los estigmas una vez deshidratados. Mezclado de los estigmas con alcohol y agua desionizada. Agitation de la mezcla de la fase anterior a una temperatura del orden de 40°C hasta conseguir su homogeneizacion. Centrifugado de la mezcla homogeneizada durante un periodo del orden del 10 minutos y a una temperatura del orden de 4°C. Decantation de las miscelas resultantes obtenidas mediante un proceso de purification en el que se define una fase de desengrasado y una fase de elimination de los disolventes organicos volatiles, para obtener un extracto llquido de azafran. 2a. Procedimiento de obtencion de extracto de azafran, segun revindication 1a, caracterizado porque a partir del extracto llquido de azafran, y para conseguir un extracto solido del mismo, dicho extracto llquido se somete a un proceso de criodeshidratacion, 20 purificacion y reposado durante un periodo del orden de 48 horas.

The products and services protected by this patent are:
B61D 5/00

Descriptions:
+ ES-2611058_B1 PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE AZAFRÁN D E S C R I P C I Ó N 5 OBJETO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de extracto de azafrán, cuyo extracto puede ser un producto líquido y a partir del mismo obtener un producto sólido o en polvo, mediante las oportunas fases operativas a que se someten los estigmas de la 10 flor del azafrán. El objeto de la invención es poder obtener un extracto de azafrán como sustituto del azafrán y de los colorantes artificiales. 15 El extracto obtenido, ya sea líquido o en polvo, permite una mejor comercialización y presentación del producto, al abaratar los costes de fabricación por su alto rendimiento en la cantidad de materia extraída de la flor, además de mejorar su calidad en aroma, sabor y coloración, haciendo de ella una extracción dietética, al eliminar el componente graso y aumentando su vida útil al tener un mayor poder anti-oxidante. 20 ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El extracto de azafrán nace de la necesidad de adaptarnos socialmente a un sistema de vida saludable con un margen comercial asequible a su principal competidor, que es el 25 "colorante alimentario artificial E-102", por lo que es necesario una mejora y mayor rendimiento posible en la extracción del azafrán. El uso del azafrán como colorante alimentario al poseer un elevado coste de fabricación se ha ido sustituyendo por el uso de colorantes artificiales entre los que destaca, como más 30 habitual el colorante E-102, conocido como "tartrazina" es un colorante artificial con connotaciones negativas para la salud de las personas, produciendo TDH y déficit de atención en los menores. Con la obtención del extracto de azafrán objeto de la presente invención conseguimos abaratar los costes de fabricación y obtenemos una alternativa a los colorantes artificiales, mucho más saludable. DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN 5 El procedimiento de obtención de extracto de azafrán que se preconiza consiste en someter a los estigmas de la flor del azafrán, tras su recolección, limpieza y preparación, a las siguientes fases operativas: 10 Deshidratación. Maceración. Mezclado con alcohol y agua desionizada. Agitación de la mezcla a una temperatura del orden de 40ºC. Centrifugado durante un periodo del orden del 10 minutos y a una temperatura del 15 orden de 4ºC. Decantación de las miscelas resultantes obtenidas mediante un proceso de purificación en el que se definen a su vez dos fases, una fase de desengrasado y una de eliminación de los disolventes orgánicos volátiles. 20 Se obtiene a partir de estas fases operativas un extracto líquido de azafrán. El procedimiento prevé también obtener extracto sólido de azafrán a partir del extracto líquido anteriormente descrito para lo cual a este último se le somete a una crio-deshidratación con posterior reposado durante 48 horas obteniendo así un extracto sólido 25 en polvo. El extracto de azafrán obtenido puede ser utilizado como producto dietético al eliminar la grasa del azafrán y conseguir una mejor solubilidad, evitando la película grasa que se forma al administrar el producto al guiso o plato de que se trate, consiguiéndose también un mayor 30 poder colorante al tener la máxima concentración de crocina. Igualmente, al administrarle calor en su uso culinario, se tiene un mayor desprendimiento de picrocrocina, aumentando consigo su poder saborizante con respecto a la tartrazina y otros colorantes artificiales similares, ya que éstos carecen de estas propiedades. Mediante el procedimiento descrito se pueden obtener más de 8 litros de extracto líquido por cada kilogramo de estigma de azafrán, con la ventaja de que en el proceso de extracción con alcohol y agua, se consigue una mejor solubilidad y mayor poder de coloración, 5 resultando a su vez fácil de dosificar ya que basta solamente uno o dos mililitros para conseguir una coloración, aroma y sabor deseados. En cuanto al extracto sólido obtenido a partir del extracto líquido del azafrán, el rendimiento es superior al 50%, es decir por cada kilogramo de estigma de azafrán se pueden obtener 10 una cantidad superior a los 500 gramos de extracto sólido o en polvo, disponiendo éste de un mayor poder colorante, debiendo ser mezclado con una base de maltodextrina de maíz, con el fin de poder dosificarlo, en función de las diferentes coloraciones que deben llevar las distintas comidas o alimentos. 15 En definitiva, en base a los extractos obtenidos, tanto en estado sólido como en estado líquido, se simplifica el uso del azafrán, ya que no se precisa la molienda de la hebra de azafrán, antes de su uso, además de obtener un colorante de tipo natural, totalmente soluble en agua y con un mayor poder colorante y por supuesto mucho más saludable. 20 DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha 25 descripción, un plano en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente: La figura 1. Muestra un diagrama de bloques secuenciales correspondiente a un procedimiento de obtención de extracto de azafrán realizado de acuerdo con el objeto de la 30 invención. REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN A la vista de la figura reseñada puede observarse como el procedimiento de obtención de extracto de azafrán comprende las siguientes fases: 5 En una primera fase se lleva a cabo la recolección (1) de estigmas de azafrán, y seguidamente se someten a un proceso de limpieza y preparación (2) de dichos estigmas. Los estigmas de las flores del azafrán, y tras su desecación por deshidratación (3) en estufa a temperatura constante, se someten a una fase de maceración (4) para posteriormente 10 llevar a cabo una fase de mezclado (5) con alcohol de 96º y agua desionizada, para someterse a una siguiente fase de agitación (6) de la mezcla a una temperatura del orden de 40ºC, al abrigo de la luz para preservar la crocina que es sensible a la luz UV. El producto homogeneizado obtenido es sometido a una fase de centrifugado (7) a 2500 15 rpm, durante un periodo del orden de 10 minutos y a una temperatura del orden de 4ºC, en tres ciclos de centrifugación. Se procede al lavado del residuo de estigmas con la mezcla de alcohol-agua y manteniendo en agitación, de manera tal que el sobrenadante resultante en los ciclos de centrifugación se somete a una fase de purificación (8). 20 En dicha fase de purificación (8) se definen a su vez dos fases, una fase de desengrasado (9) y una fase de eliminación de disolventes orgánicos volátiles (10). En la fase de desengrasado (9) de los extractos, colabora una mezcla de acetona, agua y éter de petróleo en proporción 1:1:1, manteniéndose la mezcla en agitación y protegida de 25 la luz, realizándose la separación de la grasa mediante decantación. La fase de eliminación de disolventes orgánicos volátiles (10) se lleva a cabo por destilación líquido-líquido a presión reducida. 30 De esta forma se obtiene un extracto líquido (11) con un gran poder de solubilidad y de coloración, de manera que a partir de este extracto líquido (11) se puede obtener un extracto sólido o en polvo (12) , tras el sometimiento del extracto líquido (11) a una fase de criodeshidratación (13) y a una fase de reposo (14) durante 48 horas del producto sólido resultante en dicha fase de criodeshidratación (13).

+ ES-2611058_A1 D E S C R I P C I O N OBJETO DE LA INVENCION La presente invencion se refiere a un procedimiento de obtencion de extracto de azafran, cuyo extracto puede ser un producto liquido y a partir del mismo obtener un producto solido o en polvo, mediante las oportunas fases operativas a que se someten los estigmas de la flor del azafran. El objeto de la invencion es poder obtener un extracto de azafran como sustituto del azafran y de los colorantes artificiales. El extracto obtenido, ya sea liquido o en polvo, permite una mejor comercializacion y presentation del producto, al abaratar los costes de fabrication por su alto rendimiento en la cantidad de materia extraida de la flor, ademas de mejorar su calidad en aroma, sabor y coloration, haciendo de ella una extraction dietetica, al eliminar el componente graso y aumentando su vida util al tener un mayor poder anti-oxidante. ANTECEDENTES DE LA INVENCION El extracto de azafran nace de la necesidad de adaptarnos socialmente a un sistema de vida saludable con un margen comercial asequible a su principal competidor, que es el "colorante alimentario artificial E-102", por lo que es necesario una mejora y mayor rendimiento posible en la extraccion del azafran. El uso del azafran como colorante alimentario al poseer un elevado coste de fabricacion se ha ido sustituyendo por el uso de colorantes artificiales entre los que destaca, como mas habitual el colorante E-102, conocido como "tartrazina" es un colorante artificial con connotaciones negativas para la salud de las personas, produciendo TDH y deficit de atencion en los menores. Con la obtencion del extracto de azafran objeto de la presente invention conseguimos abaratar los costes de fabrication y obtenemos una alternativa a los colorantes artificiales, mucho mas saludable. DESCRIPCION DE LA INVENCION El procedimiento de obtencion de extracto de azafran que se preconiza consiste en someter a los estigmas de la flor del azafran, tras su recoleccion, limpieza y preparation, a las siguientes fases operativas: Deshidratacion. Maceration. Mezclado con alcohol y agua desionizada. Agitation de la mezcla a una temperatura del orden de 40°C. Centrifugado durante un periodo del orden del 10 minutos y a una temperatura del orden de 4°C. Decantation de las miscelas resultantes obtenidas mediante un proceso de purification en el que se definen a su vez dos fases, una fase de desengrasado y una de elimination de los disolventes organicos volatiles. Se obtiene a partir de estas fases operativas un extracto llquido de azafran. El procedimiento preve tambien obtener extracto solido de azafran a partir del extracto llquido anteriormente descrito para lo cual a este ultimo se le somete a una crio- deshidratacion con posterior reposado durante 48 horas obteniendo as! un extracto solido en polvo. El extracto de azafran obtenido puede ser utilizado como producto dietetico al eliminar la grasa del azafran y conseguir una mejor solubilidad, evitando la pellcula grasa que se forma al administrar el producto al guiso o plato de que se trate, consiguiendose tambien un mayor poder colorante al tener la maxima concentration de crocina. Igualmente, al administrarle calor en su uso culinario, se tiene un mayor desprendimiento de picrocrocina, aumentando consigo su poder saborizante con respecto a la tartrazina y otros colorantes artificiales similares, ya que estos carecen de estas propiedades. Mediante el procedimiento descrito se pueden obtener mas de 8 litros de extracto llquido por cada kilogramo de estigma de azafran, con la ventaja de que en el proceso de extraccion con alcohol y agua, se consigue una mejor solubilidad y mayor poder de coloracion, resultando a su vez facil de dosificar ya que basta solamente uno o dos mililitros para conseguir una coloracion, aroma y sabor deseados. En cuanto al extracto solido obtenido a partir del extracto llquido del azafran, el rendimiento es superior al 50%, es decir por cada kilogramo de estigma de azafran se pueden obtener una cantidad superior a los 500 gramos de extracto solido o en polvo, disponiendo este de un mayor poder colorante, debiendo ser mezclado con una base de maltodextrina de malz, con el fin de poder dosificarlo, en funcion de las diferentes coloraciones que deben llevar las distintas comidas o alimentos. En definitiva, en base a los extractos obtenidos, tanto en estado solido como en estado llquido, se simplifica el uso del azafran, ya que no se precisa la molienda de la hebra de azafran, antes de su uso, ademas de obtener un colorante de tipo natural, totalmente soluble en agua y con un mayor poder colorante y por supuesto mucho mas saludable. DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS Para complementar la descripcion que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprension de las caracterlsticas del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realization practica del mismo, se acompana como parte integrante de dicha descripcion, un plano en donde con caracter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente: La figura 1. Muestra un diagrama de bloques secuenciales correspondiente a un procedimiento de obtencion de extracto de azafran realizado de acuerdo con el objeto de la invencion. A la vista de la figura resenada puede observarse como el procedimiento de obtencion de extracto de azafran comprende las siguientes fases: En una primera fase se lleva a cabo la recoleccion (1) de estigmas de azafran, y seguidamente se someten a un proceso de limpieza y preparation (2) de dichos estigmas. Los estigmas de las flores del azafran, y tras su desecacion por deshidratacion (3) en estufa a temperatura constante, se someten a una fase de maceration (4) para posteriormente llevar a cabo una fase de mezclado (5) con alcohol de 96° y agua desionizada, para someterse a una siguiente fase de agitation (6) de la mezcla a una temperatura del orden de 40°C, al abrigo de la luz para preservar la crocina que es sensible a la luz UV. El producto homogeneizado obtenido es sometido a una fase de centrifugado (7) a 2500 rpm, durante un periodo del orden de 10 minutos y a una temperatura del orden de 4°C, en tres ciclos de centrifugation. Se procede al lavado del residuo de estigmas con la mezcla de alcohol-agua y manteniendo en agitacion, de manera tal que el sobrenadante resultante en los ciclos de centrifugacion se somete a una fase de purification (8). En dicha fase de purificacion (8) se definen a su vez dos fases, una fase de desengrasado (9) y una fase de elimination de disolventes organicos volatiles (10). En la fase de desengrasado (9) de los extractos, colabora una mezcla de acetona, agua y eter de petroleo en proportion 1:1:1, manteniendose la mezcla en agitacion y protegida de la luz, realizandose la separation de la grasa mediante decantation. La fase de eliminacion de disolventes organicos volatiles (10) se lleva a cabo por destilacion llquido-llquido a presion reducida. De esta forma se obtiene un extracto llquido (11) con un gran poder de solubilidad y de coloration, de manera que a partir de este extracto llquido (11) se puede obtener un extracto solido o en polvo (12) , tras el sometimiento del extracto llquido (11) a una fase de criodeshidratacion (13) y a una fase de reposo (14) durante 48 horas del producto solido resultante en dicha fase de criodeshidratacion (13).

Publications:
ES2611058 (04/05/2017) - A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica
ES2611058 (27/10/2017) - B1 Patente de invención

Events:
On the date 21/03/2017 Registro Instancia de Solicitud took place
On the date 21/03/2017 IET1_Petición Realización IET took place
On the date 22/03/2017 Admisión a Trámite took place
On the date 22/03/2017 Aceptación Tramitación CAP took place
On the date 22/03/2017 1001P_Comunicación Admisión a Trámite took place
On the date 31/03/2017 Continuación del Procedimiento took place
On the date 06/04/2017 Publicación Continuación del Procedimiento e Inicio IET took place
On the date 24/04/2017 Realizado IET took place
On the date 25/04/2017 Informe Estado de la Tecnica took place
On the date 25/04/2017 1109P_Comunicación Traslado del IET took place
On the date 04/05/2017 Publicación Solicitud con IET took place
On the date 04/05/2017 Publicación Folleto Solicitud con IET (A1) took place
On the date 08/05/2017 Reanudación Procedimiento General de Concesión took place
On the date 12/05/2017 Publicación Reanudación Procedimiento General de Concesión took place
On the date 02/08/2017 Publicación Traslado Observaciones del IET took place
On the date 17/10/2017 Sin Modificación de Reivindicaciones took place
On the date 20/10/2017 Concesión took place
On the date 20/10/2017 1203P_Notificación Concesión por Procedimiento General de Concesión took place
On the date 27/10/2017 Publicación concesión Patente PGC took place
On the date 27/10/2017 Publicación Folleto Concesión took place
On the date 01/11/2017 Entrega título took place

Payments:
21/03/2017 - Pago Tasas IET
03/04/2019 - Pago 03 Anualidad

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